食品安全速測(cè)儀，就是用來(lái)檢測(cè)食品中的不安全因素的儀器，比如說(shuō)肉食品中的藥物殘留，瘦肉精作用下的瘦肉，注了水分的肉，因?yàn)樯》钦Ｋ劳龊屯涝椎娜?，也就是我們說(shuō)的病害肉，還有農(nóng)藥殘留超標(biāo)了的水果，蔬菜，糧食，還有抗生素和氯霉素超標(biāo)的水產(chǎn)，這些都是食品中有危害的物質(zhì)，也是食品安全速測(cè)儀必查的項(xiàng)目，也是食品安全檢查工作中的重點(diǎn)查處對(duì)象。

　　近些年來(lái)，由于食品安全問(wèn)題頻發(fā)，食品安全問(wèn)題越來(lái)越得到人們的關(guān)注，尤其在重大活動(dòng)時(shí)，食品安全更需要重視。食品安全速測(cè)儀為確保重大餐飲服務(wù)中的食品安全，食品快檢技術(shù)便成為有效的方法之一。食品快檢技術(shù)相對(duì)傳統(tǒng)的理化檢測(cè)、儀器檢測(cè)，具有檢測(cè)設(shè)備簡(jiǎn)單、檢測(cè)時(shí)間短等優(yōu)點(diǎn)，符合現(xiàn)代社會(huì)對(duì)快速便利的要求。

　　快速檢測(cè)方法在食品安全領(lǐng)、現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)、快速篩査和監(jiān)管等方面起著非常重要的作用，雖然食品快檢技術(shù)有一些不足，但其具有的方便、 快捷、成本低、對(duì)人員要求不高等優(yōu)點(diǎn)也不容忽視，目前國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局已明確將食品安全快速檢測(cè)技術(shù)作為食品安全檢測(cè)的重要手段，因此快檢技術(shù)具有十分廣闊的應(yīng)用前景。未來(lái)還需在發(fā)展的同時(shí)，彌補(bǔ)其中的不足，讓食品快檢技術(shù)應(yīng)用的范圍更廣。

　　食品安全速測(cè)儀主要檢查的項(xiàng)目主要項(xiàng)目有以下幾種是否有殘留及殘留量多與少的數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，同時(shí)這些項(xiàng)目出現(xiàn)超標(biāo)后都存在會(huì)對(duì)人體的危害風(fēng)險(xiǎn)。相較于需要更長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法，快速檢測(cè)技術(shù)因能實(shí)現(xiàn)快速及時(shí)地從各環(huán)節(jié)全面總體地監(jiān)控食品安全而受到廣泛關(guān)注，包括對(duì)樣品的制備環(huán)節(jié)在內(nèi)，將時(shí)間從原來(lái)的常規(guī)方法所需要的節(jié)約近一半時(shí)間即可完成，使用便攜式的設(shè)備就能開展現(xiàn)場(chǎng)快檢，快速有效地完成了預(yù)期目標(biāo)。